ıçli Tava (Hamsili)

Malzeme :
1 kg.hamsi, 4 baş soğan, 2 bardak pirinç, 3 bardak su, 1 su bardağı zeytinyağı, bir tutam tuz, 1 kahve fincanı kuş üzümü, 1/2 kahve fincanı dolma fıstığı, 2,3 kaşık toz şeker, nane, kimyon, tarçın, karabiber, üzerine gezdirmek için 1 çorba kaşığı tereyağı.

Yapılışı :
Hamsiler kılçıklarından ayrılır. Filoto haline getirilir. Bir tencerede ince ince kıyılan soğanlar bir bardak sıvı yağda hafifçe pembeleştirilir. Pirinçler ve fıstıklar soğana ilave edilir. Biraz daha kavrulur. Diğer malzemeler ilave edilir. Suyu konur, pişmeye bırakılır. ıçinde pişirilecek olan tepsi yağlanır. Daha önce ayıkladığımız hamsiler tepsinin kenarlarına ve içine sıkı sıkı dizilir. Hazırlanan iç pilav ılık olarak tepsiye yayılır. Tepsinin kenarlarındaki hamsiler pilavın üzerine kırılır. Diğre hamsiler de yuvarlak bir şekilde pilav iyice kapanıncaya kadar dizilir. Tereyağı kızdırılır, hazırlanan içli tavanın üzerinde gezdirilir.Fırına verilir. 30 dakika orta hararette pişirilir. Diğer şekilde hazırlanışı: Ayıklanan hamsiler dibi yuvarlak olan komposto kasesine dizilir. Hazırlanan iç pilav konur. Aynı şekilde pilavla içi doldurulur. Üzerine hamsiler kapatılır. Bir tepsiye ters yüz çevrilir. Kaç kişilik yapılacaksa kişi başına hazırlanan iç pilavlar tepsiye dizilir. Tepsideki hamsilerin üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir. Fırında orta derecede pişirilir.