Kalkanoğlu Pilavı

Malzeme :
1 kg. pirinç, 2 litre su, 1 kaşık salça, yeterince et, 250 gr. Tereyağı, kemik suyu, tuz

Yapılışı :
Bir tencereye kemik suyu koyulur. Tuzu ve salçası (domates) ilave edilerek iyice kaynatılır. Diğer tarafta ölçülü pirinç duru su çıkana kadar yıkanır ve beklemeye bırakılır. Pilav etli veya tavuklu olacaksa bunlar pişirilir. Su fokur fokur kaynayınca pirinci dökülür, karıştırılır. Bu aşamada ateş oldukça kuvvetli olmalıdır. Pirinç karıştırıldıktan sonra, ateşin altı kısılarak yavaş yavaş pişmesi sağlanır. Suyunu çeken pirinç ateşte bekletilerek üzerine et veya kaburga konulur. Diğer taraftan eritilmiş kızgın tereyağı pilavın üzerine dökülür.